LỤC NGUYÊN | Chuyên cung cấp trà nguyên liệu pha chế
Một ly matcha latte ngon cần ba thứ: bột tốt, đúng tỉ lệ và đánh đúng cách. Dưới đây là công thức quầy pha chế của Lục Nguyên đang dùng cho cả 5 dòng matcha oolong, kèm những lỗi thường gặp khi nhân viên mới pha.
Tỉ lệ vàng: 1 phần bột, 10 phần nước
Lục Nguyên dùng tỉ lệ 1:10 cho phần matcha đánh bông: 4g bột với 40ml nước khoảng 70°C. Tỉ lệ này cho lớp matcha đủ đậm để vẫn rõ vị trà khi gặp sữa, đồng thời đủ lỏng để đánh lên bông mịn.
Dụng cụ cần có
- Cân điện tử chia vạch 0,1g, vì luôn cân bột, không đong bằng muỗng
- Rây lưới mịn để bột không vón cục
- Chén đánh matcha hoặc ca có miệng rộng
- Chổi tre đánh matcha hoặc máy đánh sữa cầm tay
- Ấm chỉnh nhiệt hoặc nhiệt kế để có nước khoảng 70°C
Công thức chuẩn quầy
- Bước 1: Rây 4g bột matcha vào chén
- Bước 2: Rót 10ml nước khoảng 70°C, đánh cho bột thấm đều thành hỗn hợp sệt, không còn hạt
- Bước 3: Rót thêm 30ml nước, đánh nhanh theo hình ziczac đến khi bề mặt bông mịn
- Ly đá: 120ml sữa tươi và 25ml sữa đặc (tăng giảm tùy gu ngọt) khuấy đều, thêm 150–200g đá, rót matcha lên trên để tạo tầng
- Ly nóng: 200ml sữa tươi và 30g sữa đặc đánh nóng 55–60°C, rót matcha vào
Biến tấu phổ biến
Matcha latte kem muối
Làm ly matcha latte đá như trên, phủ thêm 50g kem muối. Kem muối tại quầy Lục Nguyên: 300g whipping cream, 100g sữa tươi, 100g sữa đặc và 4–6g muối hồng; đánh tốc độ thấp khoảng 1 phút rồi tăng dần, tổng 5–7 phút đến khi kem dẻo, không quá đặc.
Món matcha tầng: fizz, trà trái cây
Đánh bông 2–3g matcha với 30ml nước ấm, rót nhẹ lên trên ly đã có đá và phần nền (trà trái cây, soda, kombucha) để tạo hai tầng màu.
Lỗi thường gặp
- Đổ hết nước một lần: bột dễ vón; luôn đánh thấm với 10ml trước
- Dùng nước sôi: vị đắng chát gắt, màu xỉn
- Đong bột bằng muỗng: mỗi ly một vị; nên cân
- Đánh chậm, đánh vòng tròn: khó lên bọt; đánh nhanh theo hình ziczac
Mỗi dòng matcha cho màu và vị khác nhau trên cùng công thức. Xem thêm so sánh 5 dòng matcha oolong để chọn đúng dòng cho menu.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao không dùng nước sôi để đánh matcha?
Nước quá nóng làm matcha đắng chát gắt và nhanh xỉn màu. Nước khoảng 70°C giữ được vị ngọt hậu, hương và màu xanh của bột.
Một túi matcha 100g pha được bao nhiêu ly latte?
Với công thức 4g bột mỗi ly, một túi 100g pha được khoảng 25 ly matcha latte.
Không có chổi tre thì đánh matcha bằng gì?
Có thể dùng máy đánh sữa cầm tay hoặc lắc trong bình lắc có nắp. Quan trọng là vẫn rây bột và giữ đúng tỉ lệ 4g bột với 40ml nước.
Xem 5 dòng matcha Lục Nguyên: Supreme · Premium · Classic · Jasmine · Daily
Số 16 Đường 54, Phường Bình Trưng, TP.HCM · Mở cửa 10:00–18:00 · Gọi 091 733 8086 để được sắp lịch.
Quán ở tỉnh khác? Đăng ký nhận mẫu thử miễn phí — Lục Nguyên tặng mẫu cho quán F&B trên toàn quốc, quán chỉ trả phí ship.