LỤC NGUYÊN | Chuyên cung cấp trà nguyên liệu pha chế
Cùng là bột matcha, nhưng mỗi dòng cho ly đồ uống rất khác nhau về màu, vị và độ bọt. Đội R&D của Lục Nguyên đã đánh giá 5 dòng matcha oolong trên cùng một bộ tiêu chí để chủ quán dễ chọn đúng dòng cho từng món.
Thứ bậc 5 dòng
Từ cao xuống: Supreme → Premium → Classic → Jasmine → Daily. Dòng càng cao thì lá được che nắng lâu hơn, vị umami rõ hơn và ít đắng chát hơn. Tất cả các dòng đều được nghiền bằng cối đá.
Bảng so sánh cảm quan
| Dòng | Che nắng | Umami | Đắng | Chát | Hương | Hợp với |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Supreme | 21 ngày | 8/10 | 3/10 | 4/10 | Béo, hạt rang, bánh quy | Matcha latte, món sáng tạo; pha sữa vị dày, rõ trà |
| Premium | 21 ngày | 7/10 | 3/10 | 3/10 | Béo bánh quy, mùi hạt, cỏ non | Matcha latte, món sáng tạo; tạo bọt tốt, ổn định |
| Classic | 14 ngày | 5/10 | 5/10 | 6/10 | Cỏ non tươi, hương hoa khi pha | Matcha latte; bọt ổn, màu xanh đẹp |
| Jasmine | 14 ngày | 4/10 | 7/10 | 7/10 | Hương lài rõ | Matcha lài latte, món có hương hoa |
| Daily | 7 ngày | 4/10 | 7/10 | 7/10 | Cỏ khô, vị trà đậm | Làm bánh, món mang đi |
Điểm đắng và chát càng cao thì vị càng đậm. Nguồn: đánh giá cảm quan R&D Lục Nguyên, cùng bộ tiêu chí cho 5 mẫu.
Gợi ý chọn dòng theo mô hình quán
Quán cà phê, quán trà cao cấp
Chọn Supreme cho món đặc trưng của quán: umami cao nhất (8/10), hậu ngọt kéo dài, pha sữa vẫn giữ vị trà dày. Đây là dòng giúp ly matcha latte có dấu ấn rõ.
Chuỗi đồ uống cần ổn định giữa các chi nhánh
Premium là lựa chọn cân bằng: đắng và chát thấp nhất (3/10), tạo bọt tốt và ổn định, nhân viên mới pha cũng dễ ra ly đẹp.
Quán trà sữa, quán phổ thông
Classic cho màu xanh đẹp khi pha sữa và vị rõ trà, phù hợp các món matcha sữa, matcha đá xay.
Menu có món hương hoa
Jasmine có hương lài rõ và hậu lài kéo dài, hợp matcha lài latte hoặc món kết hợp trái cây.
Tiệm bánh, quán mang đi
Daily có vị trà đậm, hậu vị bám mùi trà xanh nên vẫn nổi vị khi trộn với bột, bơ, kem.
Công thức chuẩn tại quầy
- Rây 4g bột vào chén, rót 10ml nước khoảng 70°C, đánh cho bột thấm đều
- Rót thêm 30ml nước, đánh theo hình ziczac đến khi bông mịn
- Ly đá: 120ml sữa tươi, 25ml sữa đặc (tăng giảm tùy gu ngọt), 150–200g đá, rót matcha lên trên
- Ly nóng: 200ml sữa tươi và 30g sữa đặc đánh nóng 55–60°C
Câu hỏi thường gặp
Vì sao dòng cao lại ít đắng hơn?
Lá được che nắng lâu hơn nên giữ nhiều L-theanine (vị ngọt, umami) và ít catechin (vị đắng, chát) hơn.
Có nên dùng một dòng cho mọi món?
Không cần. Nhiều quán dùng Supreme hoặc Premium cho latte đặc trưng và Daily cho bánh, món mang đi để tối ưu giá vốn.
Làm sao chọn đúng dòng cho quán mình?
Pha thử song song 2–3 dòng trên chính công thức của quán. Lục Nguyên nhận thử trà miễn phí 1-1 tại showroom.
Số 16 Đường 54, Phường Bình Trưng, TP.HCM · Mở cửa 10:00–18:00 · Gọi 091 733 8086 để được sắp lịch.
Quán ở tỉnh khác? Đăng ký nhận mẫu thử miễn phí — Lục Nguyên tặng mẫu cho quán F&B trên toàn quốc, quán chỉ trả phí ship.