Công cụ tính toán cho chủ quán F&B

Cách tính trong các công cụ

Giá vốn một ly

Tiền mỗi nguyên liệu = lượng dùng cho một ly × giá mua ÷ quy cách mua. Giá vốn một ly là tổng tiền các nguyên liệu, kể cả ly, nắp, ống hút và đá. Tỉ lệ giá vốn = giá vốn ÷ giá bán. Giá bán đề xuất = giá vốn ÷ tỉ lệ giá vốn mong muốn, làm tròn lên hàng nghìn.

Đặt giá bán

Giá tại quán = giá vốn ÷ tỉ lệ giá vốn mong muốn, làm tròn theo cách quán chọn. Giá trên ứng dụng được nâng lên sao cho: giá trên ứng dụng × (1 − hoa hồng − khuyến mãi) − giá vốn bằng đúng phần lãi khi bán tại quán.

So sánh giá nguyên liệu

Giá mỗi kg = giá một gói ÷ khối lượng gói × 1.000. Tiền mỗi ly = giá một gói ÷ khối lượng gói × lượng dùng mỗi ly. Chênh lệch mỗi tháng = (tiền mỗi ly đắt nhất − rẻ nhất) × số ly mỗi ngày × 30.

Nhập hàng

Mức tồn cần đặt hàng = lượng dùng mỗi ngày × (thời gian chờ giao + số ngày dự trữ an toàn). Lượng nên đặt = lượng dùng mỗi ngày × số ngày giữa hai lần nhập, làm tròn lên theo quy cách gói.

Công suất quầy

Quầy pha kịp mỗi giờ = số người pha × 3.600 ÷ số giây pha một ly. Mức tải = số ly khách gọi trong giờ đông ÷ số ly quầy pha kịp. Trên 85% là quầy bắt đầu dồn phiếu, trên 100% là khách phải chờ ngày càng lâu.

Định biên nhân sự

Giờ công mỗi ngày = số lớn hơn giữa (số ly ÷ năng suất bình quân) và (số người tối thiểu × số giờ mở cửa). Số nhân viên toàn thời gian = giờ công mỗi ngày × số ngày mở cửa ÷ giờ làm của một người mỗi tháng.

Điểm hòa vốn

Lãi góp mỗi ly = giá bán − giá vốn − phí trên doanh thu. Số ly hòa vốn mỗi tháng = tổng chi phí cố định ÷ lãi góp mỗi ly; chia cho số ngày bán để ra số ly mỗi ngày.

Đầu tư và hoàn vốn

Thời gian hoàn vốn là số tháng để lợi nhuận cộng dồn bằng tổng vốn đã bỏ ra (không tính lại tiền cọc). Các tháng đầu lợi nhuận được tính theo tỉ lệ quán nhập, sau đó bằng mức ổn định.

Công thức matcha latte đá của Lục Nguyên: 4g bột, đánh với 40ml nước (tỉ lệ 1:10), thêm 120ml sữa. Xem thêm cách pha matcha latte chuẩn quầy và chọn dòng matcha nào cho quán.