LỤC NGUYÊN | Chuyên cung cấp trà nguyên liệu pha chế
Matcha latte kem muối là món bán chạy ở nhiều quán vì vị béo mặn làm nổi vị trà. Từ cùng một mẻ kem muối, quán có thể làm thêm kem hạt dẻ và kem dừa để mở rộng menu mà không tăng nhiều nguyên liệu. Dưới đây là công thức quầy pha chế Lục Nguyên đang dùng.
Phần nền: matcha latte đá
- Matcha: rây 4g bột vào chén, đánh thấm với 10ml nước khoảng 70°C, thêm 30ml nước rồi đánh ziczac đến khi bông mịn (tỉ lệ 1:10)
- Sữa: 120ml sữa tươi và 25ml sữa đặc (tăng giảm tùy gu ngọt) khuấy đều trong ly
- Đá: 150–200g, rót matcha lên trên để tạo tầng
Xem từng bước chi tiết trong bài cách pha matcha latte chuẩn quầy.
Kem muối (kem mặn) – mẻ khoảng 500g
- 300g whipping cream
- 100g sữa tươi
- 100g sữa đặc
- 4–6g muối hồng
Cách đánh: cho tất cả vào ca, đánh tốc độ thấp khoảng 45 giây đến 1 phút, sau đó tăng tốc dần. Tổng thời gian khoảng 5–7 phút. Kem đạt khi dẻo, mịn, còn chảy chậm khi nghiêng ca; không đánh tới mức đặc cứng vì kem sẽ khó rót và không loang đẹp trên mặt ly.
Ba món từ một mẻ kem
Matcha latte kem muối
Làm ly matcha latte đá như phần nền, phủ 50g kem muối lên trên.
Matcha latte kem hạt dẻ mặn
Hòa 5g bột hạt dẻ với 10ml nước nóng cho tan, trộn đều với 30g kem muối, phủ lên ly matcha latte đá.
Matcha latte kem dừa mặn
Trộn 30g kem muối với 10g nước cốt dừa, phủ lên ly matcha latte đá.
Mẹo giữ chất lượng ổn định
- Cân, không đong: bột matcha, sữa đặc và kem đều nên cân để mỗi ly cùng một vị
- Đánh kem vừa đủ dùng: giữ lạnh trong ca và kiểm tra lại độ dẻo trước khi phủ
- Chọn đúng dòng matcha: kem béo mặn dễ lấn vị trà, nên dùng dòng vị dày như Matcha Oolong Premium hoặc Supreme
Muốn biết một ly kem muối tốn bao nhiêu tiền nguyên liệu, nhập công thức vào công cụ tính giá vốn một ly.
Câu hỏi thường gặp
Một mẻ kem muối dùng được bao nhiêu ly?
Một mẻ theo công thức ở trên cho khoảng 500g kem. Mỗi ly matcha latte kem muối dùng 50g kem, tức khoảng 10 ly; với kem hạt dẻ hoặc kem dừa dùng 30g kem nền mỗi ly, tức khoảng 16 ly.
Vì sao kem muối bị đặc, khó rót?
Thường do đánh quá lâu hoặc tăng tốc quá sớm. Đánh tốc độ thấp khoảng 1 phút rồi mới tăng dần, dừng lại khi kem dẻo, còn chảy thành dòng chậm; tổng thời gian khoảng 5–7 phút.
Dòng matcha nào hợp với kem muối?
Kem muối béo và mặn nên cần matcha vị dày, rõ trà để không bị lấn. Matcha Oolong Premium hoặc Supreme là lựa chọn phù hợp; Classic cho màu xanh đẹp nếu quán muốn giữ giá ly mềm hơn.
Số 16 Đường 54, Phường Bình Trưng, TP.HCM · Mở cửa 10:00–18:00 · Gọi 091 733 8086 để được sắp lịch.
Quán ở tỉnh khác? Đăng ký nhận mẫu thử miễn phí — Lục Nguyên tặng mẫu cho quán F&B trên toàn quốc, quán chỉ trả phí ship.