LỤC NGUYÊN | Chuyên cung cấp trà nguyên liệu pha chế
Trà sữa oolong nhài kết hợp vị rang thơm của oolong với hương hoa nhài, giúp quán có một món trà sữa khác biệt mà vẫn dễ pha hằng ngày. Bài này đưa ra công thức cốt trà và định lượng một ly theo chuẩn quầy pha chế Lục Nguyên.
Nguyên tắc chung khi ủ cốt
- Cân mọi nguyên liệu: trà, nước, bột sữa, đường; không đong bằng ca
- Không khuấy khi ủ trà đen và trà oolong
- Cốt pha trà sữa không sốc đá, để nguội tự nhiên
Bước 1: Ủ hai loại cốt
| Cốt | Trà | Nước | Thời gian ủ | Thu được |
|---|---|---|---|---|
| Cốt oolong | 100g trà oolong | 1.800ml nước nóng | 15 phút | khoảng 1.400ml |
| Cốt lài | 100g trà xanh lài | 2.000ml nước 90°C, gạn mặt cho ướt đều lá | 15 phút | khoảng 1.600ml |
Bước 2: Định lượng một ly trà sữa oolong nhài
- 80ml cốt oolong
- 40ml cốt lài
- 20g bột sữa
- 15g sữa đặc
- 10ml đường nước
- Đá, phủ thêm 30g kem muối nếu muốn
Lắc hoặc khuấy đều cốt với bột sữa, sữa đặc và đường cho tan, cho đá, phủ kem muối. Công thức kem muối xem trong bài matcha latte kem muối, kem hạt dẻ, kem dừa.
Một mẻ cốt pha được bao nhiêu ly?
Mỗi ly dùng 80ml cốt oolong và 40ml cốt lài. Một mẻ 100g trà oolong (khoảng 1.400ml cốt) đủ cho khoảng 17 ly; một mẻ 100g trà lài (khoảng 1.600ml cốt) đủ cho khoảng 40 ly. Vì vậy quán thường ủ cốt oolong nhiều mẻ hơn cốt lài trong ngày.
Xem thêm tỉ lệ ủ của trà đen và các loại trà nền khác trong bài tỉ lệ ủ cốt trà đen, oolong, trà lài.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao không khuấy khi ủ trà oolong?
Khuấy làm lá trà tiết vị chát nhanh và không đều. Với trà đen và oolong, chỉ cần rót nước đều lên lá rồi để yên đủ thời gian ủ.
Cốt trà dùng pha trà sữa có cần sốc đá không?
Không. Cốt dùng pha trà sữa để nguội tự nhiên, không sốc đá. Chỉ cốt dùng pha trà lạnh, trà trái cây mới sốc đá bằng một nửa lượng cốt thu được.
Có thể thay trà lài bằng trà xanh thường không?
Được, nhưng món sẽ mất hương nhài đặc trưng. Phần cốt lài là thứ tạo khác biệt cho món trà sữa oolong nhài.
Số 16 Đường 54, Phường Bình Trưng, TP.HCM · Mở cửa 10:00–18:00 · Gọi 091 733 8086 để được sắp lịch.
Quán ở tỉnh khác? Đăng ký nhận mẫu thử miễn phí — Lục Nguyên tặng mẫu cho quán F&B trên toàn quốc, quán chỉ trả phí ship.