LỤC NGUYÊN | Chuyên cung cấp trà nguyên liệu pha chế
Một ly trà sữa ngon bắt đầu từ cốt trà ổn định. Dưới đây là quy trình ủ cốt mà quầy pha chế của Lục Nguyên đang dùng cho ba dòng trà nền: trà đen, trà oolong và trà xanh lài.
Bảng tỉ lệ ủ cốt
| Loại trà | Lượng trà | Lượng nước | Thời gian ủ | Cốt thu được |
|---|---|---|---|---|
| Trà đen | 100g | 2.000ml nước nóng | 10 phút | Khoảng 1.600ml |
| Trà oolong | 100g | 1.800ml nước nóng | 15 phút | Khoảng 1.400ml |
| Trà xanh lài | 100g | 2.000ml nước 90°C | 15 phút | Khoảng 1.600ml |
Quy trình 4 bước
- Bước 1: Cân trà vào ca theo đúng lượng trong bảng. Luôn cân, không đong bằng ca
- Bước 2: Rót nước nóng, dùng muỗng gạn nhẹ mặt trà để trà ướt đều, tránh chỗ ướt chỗ khô
- Bước 3: Ủ đúng thời gian tính từ lúc rót nước xong. Với trà đen và oolong, không khuấy trà trong lúc ủ
- Bước 4: Lọc qua rây. Trà lài để nguội hoàn toàn rồi bảo quản tủ lạnh
Cốt pha trà sữa và cốt pha trà lạnh khác nhau thế nào?
Cốt pha trà sữa không cần sốc đá, dùng trực tiếp để giữ vị trà đậm khi kết hợp với sữa.
Cốt pha trà lạnh, trà trái cây thì sốc đá bằng một nửa lượng cốt thu được. Ví dụ thu được 1.500ml cốt thì cho 750g đá. Sốc đá giúp hạ nhiệt nhanh, giữ màu nước trong và hương tươi.
Ví dụ ứng dụng: trà sữa oolong lài
Đánh đều 80ml cốt oolong, 40ml cốt trà lài, 20g bột sữa, 15g sữa đặc và 10ml đường nước đến khi tan hết, cho vào ly với đá cách miệng ly 1–2cm, rồi phủ 30g kem mặn lên trên.
Lỗi thường gặp
- Khuấy trà khi ủ: cốt dễ chát và đục, nhất là trà đen
- Ủ quá giờ: vị đắng tăng, mất hương
- Đong bằng ca thay vì cân: mỗi mẻ một vị, khó giữ ổn định giữa các ca làm
- Để cốt ngoài nhiệt độ phòng quá lâu: hương giảm nhanh; nên bảo quản tủ lạnh và dùng trong ngày
Câu hỏi thường gặp
Có thể ủ ít hơn 100g trà mỗi mẻ không?
Được, giữ nguyên tỉ lệ: trà đen và trà lài 1 phần trà với 20 phần nước, trà oolong 1 phần trà với 18 phần nước.
Vì sao trà lài dùng nước 90°C?
Trà xanh nhạy với nhiệt; nước quá sôi dễ làm trà chát và mất hương lài.
Nên dùng trà nào cho trà sữa truyền thống?
Trà đen cho vị đậm, màu nâu đỏ; trà oolong cho hương thơm và hậu ngọt; có thể phối oolong với trà lài như công thức trà sữa oolong lài ở trên.
Số 16 Đường 54, Phường Bình Trưng, TP.HCM · Mở cửa 10:00–18:00 · Gọi 091 733 8086 để được sắp lịch.
Quán ở tỉnh khác? Đăng ký nhận mẫu thử miễn phí — Lục Nguyên tặng mẫu cho quán F&B trên toàn quốc, quán chỉ trả phí ship.