Cách tính giá vốn một ly matcha latte và đặt giá bán cho quán

Nhiều quán đặt giá theo quán bên cạnh rồi mới biết mỗi ly lãi bao nhiêu. Cách an toàn hơn là tính giá vốn từng ly trước, rồi đặt giá bán theo tỉ lệ giá vốn mong muốn. Bài này hướng dẫn cách tính với ví dụ một ly matcha latte đá.

Bước 1: Tính tiền từng nguyên liệu trong một ly

Công thức: tiền nguyên liệu = lượng dùng cho một ly × giá mua ÷ quy cách mua. Ví dụ với ly matcha latte đá theo công thức 4g bột, 120ml sữa tươi, 25ml sữa đặc:

Giá mua trong bảng chỉ là số ví dụ để minh họa cách tính; quán thay bằng giá mình đang mua. Lượng sữa đặc tăng giảm tùy gu ngọt của quán.

Bước 2: Đặt giá bán theo tỉ lệ giá vốn

Công thức: giá bán = giá vốn ÷ tỉ lệ giá vốn mong muốn. Với giá vốn 11.365đ và tỉ lệ mong muốn 30%, giá bán tối thiểu khoảng 37.883đ, làm tròn thành 38.000đ. Nếu quán đang bán 45.000đ, tỉ lệ giá vốn thực tế là khoảng 25%, lãi gộp mỗi ly khoảng 33.635đ.

Bước 3: Giá trên ứng dụng giao hàng

Ứng dụng giao hàng thu hoa hồng trên giá trị đơn, thường khoảng 15–25%, có quán tới 30%, chưa kể thuế giá trị gia tăng tính trên hoa hồng; quán thường còn chịu thêm một phần khuyến mãi. Để mỗi ly bán qua ứng dụng vẫn lãi như tại quán, giá trên ứng dụng cần thỏa: giá ứng dụng × (1 − hoa hồng − khuyến mãi) = giá tại quán. Ví dụ giá tại quán 40.000đ, tổng hoa hồng và khuyến mãi 30%, giá trên ứng dụng khoảng 58.000đ.

Những khoản hay bị bỏ sót

• Hao hụt: bột rơi vãi, ly pha hỏng, sữa hết hạn; nên cộng thêm vài phần trăm vào giá vốn
• Topping và kem phủ: kem muối, trân châu cần tính riêng từng phần
• Bao bì mang đi: túi, khay đựng ly khi bán qua ứng dụng

Tính nhanh bằng công cụ miễn phí

Thay vì tính tay, quán có thể dùng công cụ tính giá vốn một ly và công cụ đặt giá bán tại quán và trên ứng dụng của Lục Nguyên. Nhập nguyên liệu, giá mua, công cụ tự tính giá vốn, tỉ lệ giá vốn và giá bán đề xuất.

Câu hỏi thường gặp

Giá vốn một ly đồ uống nên chiếm bao nhiêu phần trăm giá bán?

Với đồ uống thông thường như trà sữa, giá vốn nguyên liệu thường khoảng 25–30% giá bán; mốc chung của ngành F&B hay dùng là 30–35%. Phần còn lại dùng để trả mặt bằng, nhân sự và có lãi.

Giá bán trên ứng dụng giao hàng có nên bằng giá tại quán?

Thường không. Ứng dụng thu hoa hồng trên mỗi đơn, nên giá trên ứng dụng cần cao hơn để mỗi ly vẫn giữ được phần lãi như bán tại quán.

Có cần tính ly, nắp, ống hút và đá vào giá vốn?

Có. Bao bì và đá là chi phí thật của mỗi ly; bỏ qua chúng làm giá vốn thấp hơn thực tế và đặt giá sai.

Nguồn tham khảo: Sapo – Cách tính giá vốn món ăn, đồ uống (tỉ lệ giá vốn); Sapo – Phí bán hàng trên GrabFood (mức hoa hồng). Giá nguyên liệu trong bài là số ví dụ.