LỤC NGUYÊN | Chuyên cung cấp trà nguyên liệu pha chế
Trà nền quyết định màu, hương và hậu vị của gần như mọi món trà sữa, trà trái cây trong menu. Bài này so sánh ba dòng trà nền phổ biến nhất: trà đen, trà oolong và trà xanh lài, kèm gợi ý món và công thức ủ cốt của quầy Lục Nguyên.
Khác biệt cơ bản: mức độ oxy hóa
Cả ba đều làm từ lá cây trà, khác nhau chủ yếu ở mức độ oxy hóa khi chế biến. Trà xanh gần như không oxy hóa nên giữ vị thanh, màu nước vàng xanh. Trà oolong oxy hóa một phần, hương thơm và hậu ngọt rõ. Trà đen oxy hóa hoàn toàn, vị đậm, màu nước nâu đỏ.
So sánh khi dùng làm trà nền
| Tiêu chí | Trà đen | Trà oolong | Trà xanh lài |
|---|---|---|---|
| Vị | Đậm, chát dịu | Thơm, hậu ngọt | Thanh, hương hoa lài |
| Màu nước | Nâu đỏ | Vàng hổ phách | Vàng xanh trong |
| Hợp nhất với | Trà sữa truyền thống | Trà sữa thơm, trà trái cây | Trà trái cây, trà lạnh |
| Tỉ lệ ủ cốt | 100g trà, 2.000ml nước nóng, 10 phút | 100g trà, 1.800ml nước nóng, 15 phút | 100g trà, 2.000ml nước 90°C, 15 phút |
Quy trình ủ chi tiết, cách sốc đá và lỗi thường gặp có trong bài tỉ lệ ủ cốt trà đen, oolong, trà lài.
Gợi ý món theo từng dòng trà
Trà đen
Trà sữa truyền thống, trà sữa kem muối, các món hồng trà kết hợp trái cây như hồng trà đào.
Trà oolong
Trà sữa oolong, trà oolong nhãn dừa, trà oolong bưởi hồng. Oolong phối với trà lài cho trà sữa vừa thơm vừa thanh.
Trà xanh lài
Trà lài anh đào vải, trà trái cây nhiệt đới, trà lạnh; hương lài giúp món trái cây có tầng hương rõ hơn.
Công thức tham khảo: trà sữa oolong lài
Đánh đều 80ml cốt oolong, 40ml cốt trà lài, 20g bột sữa, 15g sữa đặc và 10ml đường nước đến khi tan hết. Cho vào ly với đá cách miệng ly 1–2cm, phủ 30g kem mặn lên trên.
Mẹo giữ vị ổn định giữa các ca
- Luôn cân trà và nước, không đong bằng ca
- Với trà đen và oolong, không khuấy trà trong lúc ủ để cốt không chát, không đục
- Cốt pha trà sữa không sốc đá; cốt pha trà lạnh sốc đá bằng một nửa lượng cốt thu được
Câu hỏi thường gặp
Trà sữa truyền thống nên dùng trà nào?
Trà đen cho vị đậm, màu nâu đỏ đặc trưng của trà sữa truyền thống. Muốn hương thơm và hậu ngọt hơn có thể dùng oolong, hoặc phối oolong với trà lài.
Trà trái cây nên dùng trà nền nào?
Trà xanh lài và trà oolong cho nước trong, vị thanh, giữ được hương trái cây. Cốt pha trà lạnh nên sốc đá bằng một nửa lượng cốt thu được.
Cốt trà để được bao lâu?
Cốt trà nên bảo quản tủ lạnh và dùng trong ngày; để ngoài nhiệt độ phòng lâu hương sẽ giảm nhanh.
Số 16 Đường 54, Phường Bình Trưng, TP.HCM · Mở cửa 10:00–18:00 · Gọi 091 733 8086 để được sắp lịch.
Quán ở tỉnh khác? Đăng ký nhận mẫu thử miễn phí — Lục Nguyên tặng mẫu cho quán F&B trên toàn quốc, quán chỉ trả phí ship.